手持ちのiPhoneでデフォルトのフォントを調べました。
IOSのバージョンは9.3.1、機種はiPhone6sです。
和文はヒラギノ、欧文はHelveticaという記事を多く見るのですが、何も指定しないと和文も欧文もヒラギノ角ゴになるようです。
また、下記のようにHelveticaを優先的に指定すると、欧文はHelvetica、和文はヒラギノ角ゴといった合成フォントになるようです。
font-family { Helvetica,”ヒラギノ角ゴ Pro W3″: }
スマホサイトデザイン時に見栄えのコントロールをしっかりしたい場合は、ヒラギノ角ゴにてデザインし、コーディング時のフォント指定の際にHelveticaの優先順を低めに設定してあげたほうがいいかもしれませんね。